Vino da uve appassite - Rosato Gato'

I grappoli di uva subiscono un processo di surmaturazione in pianta, ove appassiscono a seguito della recisione del tralcio. Giunti alla concentrazione zuccherina desiderata le uve, raccolte il mattino presto in cassettine forate e dalla ridotta capacità, una volta diraspate e pigiate vengono poste in contenitori di acciaio. Per l’ ottenimento del colore rosato, il mosto rimane a contatto delle bucce per qualche giorno, verrà poi separato dalle stesse e fermenterà in piccoli contenitori di vetro dalla capacità di 54 litri, dove il vino così ottenuto proseguirà il suo affinamento.