Franciacorta: cantine, e tanto altro

Scelta di terreni con caratteristiche di composizione ed esposizione ideali, rigida selezione dei vitigni e delle forme di allevamento, mantenimento e cura dei vigneti, meticolosa cernita dei grappoli per uniformarne la qualità al livello più elevato ottenibile, rispetto della natura e dell’ambiente, impiego di impianti ed attrezzature che permettano di preservare ed enfatizzare al massimo le risorse della natura, ambienti di lavorazione ottimali, persone specializzate esperte e di grande rilievo professionale a tutti i livelli della filiera, esecuzione di ogni fase di lavorazione nel pieno rispetto delle disposizioni tecniche ed ambientali di settore e intransigente verifica di tutte le fasi del processo produttivo, dalla pigiatura all’imbottigliamento. 

Per il Franciacorta Brut D.O.C.G., derivante dalla spremitura di uve Chardonnay e Pinot Bianco (oltre a Pinot nero per i Millesimati e per i Rosé), primo affinamento a bassa temperatura in contenitori di acciaio, maturazione su lieviti per almeno 18 mesi, rémouage manuale su pupitres, dégorgement e successivo affinamento in bottiglia. Il colore è paglierino più o meno carico con riflessi verdognoli, il perlage molto fine e abbondante, il sapore asciutto e sapido, il profumo fresco e delicato di giusta intensità, con fragranza di lievito.

 Per il Franciacorta Satèn D.O.C.G., ottenuto - a differenza degli altri Franciacorta – dalla spremitura di sole uve bianche (Chardonnay 100%), il mosto viene fatto fermentare a basse temperature (14/16°C), minore aggiunta di zucchero in fase di imbottigliamento con conseguenti differente presa di spuma, minor pressione in bottiglia e maggior cremosità e setosità del vino. Il colore è paglierino con riflessi dorati, il perlage persistente, molto fine, abbondante, il sapore evidenzia un vino perfettamente evoluto che ricorda la  crosta del pane con leggere note di tostato e speziato, il profumo è intenso, ampio e anch’esso speziato.Per il Terre di Franciacorta Rosso D.O.C. e per il Terre di Franciacorta Bianco D.O.C. affinamento in barrique e botti di rovere. Tutte queste condizioni sono solo necessarie per produrre Franciacorta, poiché esso, per dare il massimo, esige il massimo, e questo significa portare ogni particolare, ogni dettaglio, ogni persona, ogni cosa a dare il massimo assoluto, a livello insuperabilità. Ecco perché il Franciacorta è unico, insostituibile, longevo, allegro, generoso, sincero ed eclettico, semplicemente sublime, grato a chi lo ha creato.

Interno della cantina "La Fiòca", zona vinificazione