Il vino cosiddetto Spumante Brut (così non lo si bisogna né può chiamare o definire o etichettare), nel caso della cantina La Fiòca è sempre a denominazione di origine controllata e garantita (DOCG) e la denominazione (giusta) è Franciacorta DOCG (Brut, Satèn, Rosé, Dosaggio Zero o Pas Dosé …… e relativi Millesimati e Riserve). Quindi il cosiddetto impropriamente Spumante Brut della cantina La Fiòca è un metodo Classico (riferimentazione in bottiglia), ottenuto da uve raccolte nei vigneti propri, in Franciacorta, sulle colline moreniche tra la pianura padana e il Sebino. I terreni della cantina La Fiòca , siti nei paesi di Nigoline di Corte Franca, di Timoline di Corte Franca e di Passirano, sono denominati storicamente Fiòca, Tesa, Beretto, Civetta, Camaione e Quintalane, sono in media collina ed il sistema di coltivazione più usato è il Guyot. Per la produzione del c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca vengono vinificate uve bianche (Chardonnay / Pinot Bianco) e, per talune annate e particolari tipologie, Pinot Nero (vinificato in bianco o in rosato) in percentuali variabili. Il c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca è ottenuto con il metodo della rifermentazione naturale: il vino base viene affinato a bassa temperatura in contenitori di acciaio, mentre la maturazione / l’invecchiamento in bottiglia a seguito del tiraggio (inoculazione di lieviti selezionati con aggiunta di zucchero di canna e provvisoria tappatura con bidule e tappo a corona) durano, a seconda delle tipologie, almeno 18 / 24 / 30 / 60 mesi. Per il c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca il rémuage (operazione successiva alla rifermentazione, alla maturazione ed all’invecchiamento tesa a rimuovere dalla bottiglia i depositi dovuti alla rifermentazione) dura 24 giorni ed è eseguito rigorosamente a mano, utilizzando pupitres in legno. Anche le altre operazioni, di dégorgement (sboccatura), di tappatura definitiva con tappo in sughero, di etichettatura ……, sono manuali, con l’ausilio di semplici strumenti. Il c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca dopo la sboccatura è ulteriormente affinato in bottiglia, prima della vendita, per almeno 2 / 3 mesi. Il c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca ha caratteristiche diverse a seconda della tipologia e generalmente è caratterizzato da perlage minuto e persistente, profumo con delicato sentore di lievito, talvolta fruttato, sapore sapido, fresco, fine ed armonico, ottima corrispondenza naso – palato, tenore d’alcool 12,50° ca.; gastronomia: qualificazione Franciacorta D.O.C.G., accompagnamento in ogni ora della giornata, anche come aperitivo o durante i pasti con tutti i piatti; temperatura di servizio 8° C, gradisce essere servito e subito riposto in secchiello contenente acqua e ghiaccio. Il c.d. Spumante Brut della cantina La Fiòca è ordinabile direttamente da questo sito internet.

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